คุณค่าอาหารทางโภชนาการ
เวลาเราพูดถึงแกงป่า เรามักจะนึกถึงอาหารอะไรที่ทำง่ายๆ
เพราะว่ามีการเล่าต่อกันมาว่า คนในอดีต
เวลาเข้าป่าแล้วนึกอยากจะรับประทานอะไร ก็ทำอะไรที่ง่ายๆ
ก็คือตั้งหม้อแล้วก็หาพริก หาสมุนไพรที่มีอยู่หาได้ในป่า โยนลงไปในหม้อ
แกงป่าจึงประกอบด้วยผักต่างๆ หลากหลายชนิด
อาหารชนิดนี้เมื่อรับประทานก็จะได้ประโยชน์จากผักและสมุนไพรล้วนๆ
ก็คือได้ใยอาหารที่ช่วยในเรื่องของระบบขับถ่าย
ช่วยในการขับสารพิษออกจากร่างกาย ช่วยในการลดไขมัน
หรือถ้าหากบางครั้งเราใช้ผักบางอย่างเช่น มะเขือเปราะ มะเขือพวงเข้าไปด้วย
ก็สามารถช่วยลดน้ำตาลหรือทำให้น้ำตาลดูดซึมได้ช้าลง
เหล่านี้ก็คือประโยชน์หลักๆ ของการบริโภคพืชผักสมุนไพรมากๆ
ที่สำคัญถ้าหากไม่สามารถรับประทานรสเผ็ด ก็อย่าปรุงให้เผ็ด
เพราะถ้าหากร่างกายของเราไวต่อความเผ็ด มันก็อาจจะทำให้เกิดผลเสียก็คือ
ทำให้เยื่อบุทางเดินอาหารระคายเคืองมาก ก็จะเกิดอาการท้องเสีย
อาหารที่รับประทานเข้าไปแทนที่จะได้ประโยชน์ก็กลับมาเป็นโทษแทน
ถึงแม้พริกจะมีประโยชน์มากก็ตาม
แต่ในเรื่องของความเผ็ดร้อนของพริกก็เป็นเรื่องที่เราต้องระมัดระวังในระดับหนึ่ง
เพราะว่าความเผ็ดร้อนนั้น จะช่วยในเรื่องของการขับเหงื่อ
ช่วยในการเร่งการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย ดังนั้น
คนที่รับประทานอาหารรสเผ็ดบ่อยๆ มากๆ
ส่วนใหญ่ร่างกายจะเผาผลาญพลังงานได้ดี
นอกจากนี้สารแคปไซซินที่อยู่ในพริกที่ให้รสเผ็ด ก็ยังมีรายงานว่า
สามารถช่วยในเรื่องของการป้องกันโรคบางชนิด เช่น ลดการดูดซึมน้ำตาลได้
หรือช่วยในเรื่องของการป้องกันการอักเสบ เพราะฉะนั้น
แกงป่าก็เป็นตัวแทนของอาหารที่มีพริกเป็นส่วนประกอบหลัก
แต่ถ้าทานเผ็ดได้น้อยก็อย่าใส่พริกมากเกินไป ก็หวังว่าอาหารจานนี้
จะเป็นอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
ถ้าหากเรารู้จักรับประทานในลักษณะที่เหมาะสมกับตัวเราและคนในครอบครัว
ส่วนผสม:เครื่องน้ำพริก
- พริกขี้หนูแห้ง 25 กรัม
- หัวหอม 25 กรัม
- กระเทียม 25 กรัม
- ข่า ½ ช้อนชา
- ตะไคร้ 15 กรัม
- ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
- รากผักชี ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
- ข้าวสารแช่น้ำโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม:เครื่องปรุง
- น้ำ 5 ถ้วยตวง
- ปลาช่อนนา ½ กิโลกรัม
- มะเขือเปราะ(อ่อน) 150 กรัม
- หน่อไม้ 200 กรัม
- ถั่วฝักยาว 150 กรัม
- พริกชี้ฟ้าหั่นยาว 5 เม็ด
- กระชายซอย ½ ถ้วยตวง
- ใบกะเพราเด็ด 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมันถั่วเหลือง (ผัดน้ำพริกแกง) ¼ ถ้วยตวง
วิธีทำแกงป่าปลาช่อนนา
1. โขลกพริกไทยให้ละเอียดใส่รากผักชี ข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ โขลกละเอียด ใส่พริกแห้ง เกลือป่น โขลกรวมกัน ใส่กระเทียม หัวหอมโขลก กะปิ ลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่นโขลกจนละเอียด พักไว้
2. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ
3. ล้างผักให้สะอาด ผ่าเมะเขือเปราะเป็น 4 ชิ้น แช่น้ำไว้ หั่นหน่อไม้ถั่วฝักยาวเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว พักไว้
4. ผัดน้ำพริกในน้ำมันผัดให้หอม ใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว พอผักสุกใส่เนื้อปลาช่อน พริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วยน้ำปลาใส่ใบกะเพรา ยกลง
ข้อมูลคุณค่าโภชนาการโดย...ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สมศรี เจริญเกียรติกุล
วิทยากรการปรุงอาหาร...อทิตดา บุญประเดิม
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น