คุณค่าอาหารทางโภชนาการ
น้ำพริกมะขาม เป็นอาหารที่มีคุณสมบัติที่ดีในด้านโภชนาการ เพราะว่า
เป็นน้ำพริกที่มีเนื้อสัตว์เข้าไปปรุงผสมอยู่ด้วย ก็คือ
บางท่านอาจนิยมใส่หมูสับ บางท่านอาจนิยมใส่กุ้งสับ
น้ำพริกมะขามชื่อก็บอกว่าส่วนประกอบหลังแน่นอนต้องเป็นมะขาม
แต่มะขามที่ใช้ในน้ำพริกมะขาม ต้องเป็นมะขามอ่อน
มะขามอ่อนจะมีรสชาติเปรี้ยวมาก เมื่อทำเป็นเครื่องจิ้ม
เราไม่ต้องเติมมะนาวหรือสิ่งที่ให้ความเปรี้ยวอย่างอื่นลงไป นอกจากนี้
มะขามเป็นพืชที่มีประโยชน์จริงๆ ในสมัยโบราณ ใช้มะขามเป็นยาระบายอย่างหนึ่ง
เพราะว่าเมื่อรับประทานเข้าไปจะช่วยในเรื่องของขับถ่าย
เพราะฉะนั้นก็อย่ารับประทานมากเกินไป และเมื่อนำมะขามอ่อนมาทำเป็นอาหาร
ก็ยังคงมีฤทธิ์ของการเป็นยาระบายอยู่ เพราะเวลาทำก็ไม่ใช้มะขามมากนัก
ตัวมะขามเองมีวิตามินซีสูงมาก
นอกจากนั้นยังมีกรดผลไม้บางชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
เมื่อรับประทานร่วมกับผักสด อาจจะมีผักบางชนิดพิเศษ เช่น ขมิ้นขาว
ก็เป็นสมุนไพรชนิดหนึ่ง ที่ช่วยในเรื่องของระบบขับถ่าย ขับลม แล้ว
เพราะฉะนั้นจะเห็นได้ว่าอาหารไทยประเภทเครื่องจิ้ม
จะช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย สบายท้อง เมื่อรับประทานอิ่ม ขนาดที่อิ่มนั้น
พลังงานที่ได้ก็ไม่ได้มากมาย เพราะว่าเราจะได้ในรูปของ
ผักสมุนไพรซึ่งให้พลังงานต่ำ แต่ให้วิตามิน แร่ธาตุ
และก็ให้สารออกฤทธิ์ต่างๆ ที่ช่วยในการลดอนุมูลอิสระ ช่วยในการป้องกันโรค
คนเราเมื่อกินได้ ขับถ่ายได้ นอนหลับ เป็น 3 ปัจจัยหลักที่สำคัญ
ที่จะทำให้เรามีสุขภาพดี
ส่วนผสม:น้ำพริกมะขามสดผัด (ใส่หมู)
- มะขามสดอ่อนขูดผิว 30 ฝัก
- พริกขี้หนูเด็ดก้านบุบพอแตก 22 เม็ด
- กระเทียมปอกเปลือกหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ (เผาไฟ) 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับ ½ ถ้วยตวง
- กุ้งแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วยตวง ผักสด
- แตงกวา หั่นเป็นแว่น 350 กรัม
- ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อน 120 กรัม
- ขมิ้นขาว หั่นเป็นแว่น 150 กรัม
- ถั่วพูอ่อน หั่นเป็นชิ้น 130 กรัม
- สายบัว หั่นเป็นท่อน 170 กรัม
วิธีทำน้ำพริกมะขามสดผัด (ใส่หมู)
1. นำมะขามสดมาขูดเปลือก ล้างน้ำ พักไว้ แล้วนำมาโขลก ตักใส่ภาชนะแยกไว้
2. นำกะปิ กระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู มะขามที่โขลกแล้ว กุ้งแห้งป่น มาโขลกให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำพริกที่โขลกสำเร็จผัดให้หอม ใส่หมูสับผัดจนสุก ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดให้ทั่วจนน้ำพริกแห้ง (ใช้เวลาในการผัด 10 นาที)
4. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด และเครื่องแนม
ผักที่รับประทาน
แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว ถั่วพูอ่อน สายบัว
เครื่องแนม
ปลาทูทอด ปลาสลิดทอด ปลาเค็มทอด ปลาช่อนแห้งทอด เนื้อเค็มทอด
เคล็ดลับความอร่อย
1. มะขามสดควรเป็นมะขามฝักอ่อน ๆ ที่ยังไม่มีเมล็ด เมื่อนำมาโขลกเป็นน้ำพริก เนื้อมะขามจะอ่อนนุ่ม ไม่เป็นกากแข็ง
2. น้ำพริกมะขามสดผัด (ใส่หมู) สามารถเก็บได้นาน
3. กะปินำไปห่อใบตองเผาไฟให้หอมก่อนนำมาโขลกกับกระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ
ข้อมูลคุณค่าโภชนาการโดย...ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สมศรี เจริญเกียรติกุล
วิทยากรการปรุงอาหาร...อทิตดา บุญประเดิม
